Archives par mot-clé : un diner presque parfait

L’oeuf frit … de Marc Haeberlin

Œuf Frit, crème de parmesan
Œuf Frit, crème de parmesan

on pourrait s’abstenir sur celle la vue a quel point ca a ete réussit … mais bon je la donne malgré tout ! pour la technique recherchez sur internet il y a de très bon site qui en parle 🙂

Recette : Œuf Frit, crème de parmesan

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Les epreuves coup de feu : Pâte facon risotto de Eric Fréchon

Voyage d’Italie au Sud Ouest : Pâtes façon risotto aux saveurs du Sud Ouest
Voyage d’Italie au Sud Ouest : Pâtes façon risotto aux saveurs du Sud Ouest

Ah ces épreuves coup de feu … atroces ! mais bon on s’en est bien sorti 🙂

Recette : Voyage d’Italie au Sud Ouest : Pâtes façon risotto aux saveurs du Sud Ouest

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Recette de la finale : Roulet de Volaille façon boudin blanc

Roulet de Volaille façon boudin blanc
Roulet de Volaille façon boudin blanc

On continue avec le Roulet de Volaille façon boudin blanc, girolles et foie de volaille
poêlés, jus de volaille

Recette : Roulet de Volaille façon boudin blanc, girolles et foie de volaille poêlés, jus de volaille

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Les recettes de la finale : On commence par le Mahi Mahi d’Emissole

Mahi Mahi d'Emissole
Mahi Mahi d'Emissole

Alors c’est parti pour les recettes de la finale avec le Mahi Mahi, on peut bien sur (et faut pas le dire mais c’est conseillé ! :p)

Recette : Mahi-mahi printanier : Tranche de pastèque, quinoa à la passion, tartare d’émissole, et bisque d’étrilles

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Quelques réponses….

Bonjour à tous ! Et désolé de mon manque d’assiduité
encore une fois… je suis rentré jeudi soir, je devais tenter de vous répondre,
mais je n’ai pas pu, la connexion internet de la maison faisant des siennes…

Ça y est normalement ça remarche, je vais essayer de
rectifier le tir. Continuer la lecture de Quelques réponses….

Raie et épinards poêlés au beurre noisette, pâte farcies au pesto d’herbes, écume de beurre

Salut à tous ! Ca y est le bac fini ! Enfin ! Plus qu’a attendre les résultats maintenant …

Aujourd’hui une recette que j’ai présenté dans l’émission “Cuisinez le Chef !“ une web série, sur le site de France 5. Une recette de marché, très simple basée sur une association de produits, de bons produits de printemps. En soi la encore c’est simple, avec toujours quelques techniques, par exemple l’écume de beurre, qui peut être dérivé à l’infini. L’idée était de reprendre l’idée de la raie au beurre noir, aujourd’hui proscrit car on sait que les particules de beurre brulée sont hautement cancérigène, mais en gardant malgré tout le gout du plat, avec un bon gout de beurre noisette, les câpres, et la finesse de la raie (finesse accentuée par le choix de raie bouclée, que l’on trouve certes plus difficilement, un peu plus cher, mais qui vaut largement sont prix !), en accompagnement un tombée d’épinard frais au beurre la encore, et des pâtes farcies au herbes pour rester dans les saveurs et les senteurs de printemps. On peut bien évidemment faire uniquement les épinards ou uniquement les pâtes (après c’est un choix on passe d’un plat équilibré (globalement !), à un plat léger, ou à un plat lourd…).
Le plat se veut aussi assez équilibré en goûts, la douceur et la rondeur des pâtes farcies, mais aussi leur côtés très aromatique avec les herbes, et le croquant des pignons et des pistaches, la finesse du poisson, l’amertume mais aussi l’acidité de la clémentine, et l’aérien de l’écume.
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Retour, avec la recette de Tarte au Citron

Longue absence… je m’en excuse, les cours ont repris le dessus ! le bac la semaine prochaine, etc…

J’essaierais d’etre plus assidu apres le bac!

Je reviens aujourd’hui sur une recette remise au gout du jour lors de mon voyage au Chili, la tarte au citron, mais cette fois ci avec des citrons de Pica (super intéressant niveau gout !), mais on peut bien sur adapter la recette à tout autre sorte d’agrumes (super avec des pomelo + qq segments sur le dessus de la tarte !). De plus Yada, m’avait demandé une bonne recette de tarte aux citrons, j’espère que ca te conviendra ;). Continuer la lecture de Retour, avec la recette de Tarte au Citron

Recette de baguette traditionnelle, un succès à tous les coups !

Alors aujourd’hui et comme promis (je dis ca, mais j’avais aussi promis de répondre a tout le monde… :s) la recette de mes pains baguettes. En soi c’est une recette super simple! qui demande juste de la patience, et du temps… et la force dans les bras ! saud si vous preferez la faire a la machine! mais quel plaisir de sentir la pâte se former sous ses mains, de la sentir vivre ! prendre de la force, etc…!

Bref ! A essayer de toute urgence! Pour la pâte fermentée faite en plus, elle se garde bien 5/6 jours au frais, ou elle va gagner en gout! Continuer la lecture de Recette de baguette traditionnelle, un succès à tous les coups !

Les Apéros pour finir ! Brouillade a la truffe, et tartare de thon

Alors on continue avec les apéros, le pain suivra dans le week end, ainsi que les réponses a toutes vos questions !

J’en profite pour tous vous remercier pour les compliments et déjà les feedback pour ceux qui ont déjà testé mes recettes 🙂 Continuer la lecture de Les Apéros pour finir ! Brouillade a la truffe, et tartare de thon

Asperges Vertes grillées, cœur de saumon fumé, réduction d’orange sanguine, huile de basilic

Bon on continue avec les recettes du diner avec la recette de l’entrée Continuer la lecture de Asperges Vertes grillées, cœur de saumon fumé, réduction d’orange sanguine, huile de basilic