Ca approche à grand pas, et le projet commence a se concrétiser 🙂

Le restaurant serait donc le Patio, a Opéra,

J’ai finalisé le menu :

Menu Dégustation de Noël (24/12 au soir):

Apéritifs :

Gougères au Fromage,

Tartine de Poisson Mariné au Poivre Vert

Foie Gras d’Oie Mariné au Verjus, Champignon

Amuse Bouche :

Compôtée de Gibier,

Lié à la pulpe d’Ail & Échalote,

et au Cœur de Guanaja 85 %.

Entrée #1 :

Tartelette aux légumes d’Hivers & Variés,

Crumble Noisette-Thym,

Stracciatella des Pouilles,

Vinaigrette aux Oignons Caramélisés.

Entrée #2 :

Ravioles de Langoustines Bretonnes,

Foie Gras de Canard Poêlé,

Bisque de Langoustines au Gingembre & Citronnelle.

Plat #1 :

Saint Jacques de Plongée Rôti-Fumée aux Herbes des Garrigues,

Écrasé de Céleri au Thé fumé, Poireaux grillés,

Émulsion Beurre Noisette.

Plat #2 :

Chapon Cuit à Basse Température,

Mousseline de Cerfeuil Tubéreux, éclats de Marrons glacés ;

Jus à la Fève Tonka.

Dessert : Café Gourmand

Soufflé au Chocolat, Crème Fouettée Praliné,

Bûche Vanille, Caramel

Tartelette à la mangue, Glace Miel-Thym

Ébauche de Menu non contractuelle, pouvant varier aux grès des arrivages & des humeurs.
Menu à 85€/Personne.S

Accord Mets & Vins proposé entre 5 et 7 € le verre.

Vous pouvez d’ores et déjà réserver vos tables, envoyez moi un mail pour me faire une réservation, ou me confirmer pour ceux qui m’avait déjà demandé des infos suite à mon précedent poste !

En espérant vous y retrouver !! 🙂

A tres vite !

Bonne soirée,

Ruben

NOTE :::: Pour le 31, ce sera pas le même menu, il est en cours de finalisation, mais meme type ! 🙂