Ca approche à grand pas, et le projet commence a se concrétiser 🙂
Le restaurant serait donc le Patio, a Opéra,
J’ai finalisé le menu :
Menu Dégustation de Noël (24/12 au soir):
Apéritifs :
Gougères au Fromage,
Tartine de Poisson Mariné au Poivre Vert
Foie Gras d’Oie Mariné au Verjus, Champignon
Amuse Bouche :
Compôtée de Gibier,
Lié à la pulpe d’Ail & Échalote,
et au Cœur de Guanaja 85 %.
Entrée #1 :
Tartelette aux légumes d’Hivers & Variés,
Crumble Noisette-Thym,
Stracciatella des Pouilles,
Vinaigrette aux Oignons Caramélisés.
Entrée #2 :
Ravioles de Langoustines Bretonnes,
Foie Gras de Canard Poêlé,
Bisque de Langoustines au Gingembre & Citronnelle.
Plat #1 :
Saint Jacques de Plongée Rôti-Fumée aux Herbes des Garrigues,
Écrasé de Céleri au Thé fumé, Poireaux grillés,
Émulsion Beurre Noisette.
Plat #2 :
Chapon Cuit à Basse Température,
Mousseline de Cerfeuil Tubéreux, éclats de Marrons glacés ;
Jus à la Fève Tonka.
Dessert : Café Gourmand
Soufflé au Chocolat, Crème Fouettée Praliné,
Bûche Vanille, Caramel
Tartelette à la mangue, Glace Miel-Thym
Ébauche de Menu non contractuelle, pouvant varier aux grès des arrivages & des humeurs.
Menu à 85€/Personne.S
Accord Mets & Vins proposé entre 5 et 7 € le verre.
Vous pouvez d’ores et déjà réserver vos tables, envoyez moi un mail pour me faire une réservation, ou me confirmer pour ceux qui m’avait déjà demandé des infos suite à mon précedent poste !
En espérant vous y retrouver !! 🙂
A tres vite !
Bonne soirée,
Ruben
NOTE :::: Pour le 31, ce sera pas le même menu, il est en cours de finalisation, mais meme type ! 🙂