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Noël et Jour de l’an Approche !!!

Ca approche à grand pas, et le projet commence a se concrétiser 🙂

Le restaurant serait donc le Patio, a Opéra,

J’ai finalisé le menu :

Menu Dégustation de Noël (24/12 au soir):

Apéritifs :

Gougères au Fromage,

Tartine de Poisson Mariné au Poivre Vert

Foie Gras d’Oie Mariné au Verjus, Champignon

Amuse Bouche :

Compôtée de Gibier,

Lié à la pulpe d’Ail & Échalote,

et au Cœur de Guanaja 85 %.

Entrée #1 :

Tartelette aux légumes d’Hivers & Variés,

Crumble Noisette-Thym,

Stracciatella des Pouilles,

Vinaigrette aux Oignons Caramélisés.

Entrée #2 :

Ravioles de Langoustines Bretonnes,

Foie Gras de Canard Poêlé,

Bisque de Langoustines au Gingembre & Citronnelle.

Plat #1 :

Saint Jacques de Plongée Rôti-Fumée aux Herbes des Garrigues,

Écrasé de Céleri au Thé fumé, Poireaux grillés,

Émulsion Beurre Noisette.

Plat #2 :

Chapon Cuit à Basse Température,

Mousseline de Cerfeuil Tubéreux, éclats de Marrons glacés ;

Jus à la Fève Tonka.

Dessert : Café Gourmand

Soufflé au Chocolat, Crème Fouettée Praliné,

Bûche Vanille, Caramel

Tartelette à la mangue, Glace Miel-Thym

Ébauche de Menu non contractuelle, pouvant varier aux grès des arrivages & des humeurs.
Menu à 85€/Personne.S

Accord Mets & Vins proposé entre 5 et 7 € le verre.

Vous pouvez d’ores et déjà réserver vos tables, envoyez moi un mail pour me faire une réservation, ou me confirmer pour ceux qui m’avait déjà demandé des infos suite à mon précedent poste !

En espérant vous y retrouver !! 🙂

A tres vite !

Bonne soirée,

Ruben

NOTE :::: Pour le 31, ce sera pas le même menu, il est en cours de finalisation, mais meme type ! 🙂

Opération pour les fêtes !

Bonsoir a tous !!

Juste pour vous dire que pour les fêtes je suis en train de louer un resto ! 🙂 a Paris vers l’Opéra, l’adresse en fin de semaine avec voiturier et tout 🙂

Menu en cours de créa, plein de petits plats, avec accord mets et vin, pour passer une super soirée, conviviale, en famille ou entre amis ! pour les 24 et 31 au soir,

Et un petit Brunch, pour se reveiller en douceur des émotions de la veille les 25 et 1 au midi !

Laissez moi un commentaire, ou contactez moi par mail (ruben@ruben-cuisine.fr), pour plus d’infos et réservez tout de suite  une table !! viiiiiiite, c’est un petit restooo !!!!!

A bientôt !

Bonne soirée!

Ruben

Recette Panna Cotta

Recette Pana Cotta

Pour 4

Ingrédients :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 3 blancs d’œuf
  • 40 gr de sucre
  • Un arome de votre choix (vanille, etc…)

Recette :

 

Porter la crème à ébullition avec l’arome et laisser infuser 10 min

Fouetter blanc et sucre

Verser la crème dessus, fouetter

Passer Et cuire dans des verrines au bain marie dans un four à 110C

 

 

Bon courage

 

Ruben

A lundi !! Opération Food Truck Let’s Cook !!

Je vous retrouve lundi dans mon Food Truck pour déguster mes petites boxs déj’, pour le lancement de la chaine Let’s Cook le 21 Novembre !!

Invitation 1 food truck 19.11

Invitation 2 food truck 19.11

Rendez vous donc de 11h à 13h au 76 avenue de la Grande Armée (Porte Maillot)

et de 13h30 a 15h au 174 Boulevard St Germain!!

Le teaser arrive !! (on vient de le tourner, il a intérêt a être bien !!! )

A lundi !!