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Derniere épreuve : coeur coulant ….

… ou le moment ou mon cœur coule ! je sais pas encore s’ils l’ont garde au montage mais je pense que sinon c’est ma phrase la plus magique 🙂

dôme a base de farce fine de volaille, volaille mixé, crémé, et assaisonné avec une peu de ras el hanout, sel, et poivre

langoustines décortiquées, bisque avec les carapaces, et une garniture aromatique (céleri, citronnelle, gingembre, échalote, ail….) flambé au cognac, crémé.

jus de volaille avec toutes les carcasses,

petites grenailles creusées, puis reconstituées, cuite au four sur sel,

puis remplies a l’envoie avec le jus;

et pour le dressage, oignon, champignon, et queues de langoustines revenues au beurre

Bon dressage, c’est pas encore ca (meme si moi j’aimais bien !!), mais la c’est plutôt pas mal en gout !!! et c’est pas moi qui l’ai dit, c’est constant, mais je crois qu’ils ont cuté, mais je vous assure il l’a dit !!!!

a bientôt 🙂