Noël et Jour de l’an Approche !!!

Ca approche à grand pas, et le projet commence a se concrétiser 🙂

Le restaurant serait donc le Patio, a Opéra,

J’ai finalisé le menu :

Menu Dégustation de Noël (24/12 au soir):

Apéritifs :

Gougères au Fromage,

Tartine de Poisson Mariné au Poivre Vert

Foie Gras d’Oie Mariné au Verjus, Champignon

Amuse Bouche :

Compôtée de Gibier,

Lié à la pulpe d’Ail & Échalote,

et au Cœur de Guanaja 85 %.

Entrée #1 :

Tartelette aux légumes d’Hivers & Variés,

Crumble Noisette-Thym,

Stracciatella des Pouilles,

Vinaigrette aux Oignons Caramélisés.

Entrée #2 :

Ravioles de Langoustines Bretonnes,

Foie Gras de Canard Poêlé,

Bisque de Langoustines au Gingembre & Citronnelle.

Plat #1 :

Saint Jacques de Plongée Rôti-Fumée aux Herbes des Garrigues,

Écrasé de Céleri au Thé fumé, Poireaux grillés,

Émulsion Beurre Noisette.

Plat #2 :

Chapon Cuit à Basse Température,

Mousseline de Cerfeuil Tubéreux, éclats de Marrons glacés ;

Jus à la Fève Tonka.

Dessert : Café Gourmand

Soufflé au Chocolat, Crème Fouettée Praliné,

Bûche Vanille, Caramel

Tartelette à la mangue, Glace Miel-Thym

Ébauche de Menu non contractuelle, pouvant varier aux grès des arrivages & des humeurs.
Menu à 85€/Personne.S

Accord Mets & Vins proposé entre 5 et 7 € le verre.

Vous pouvez d’ores et déjà réserver vos tables, envoyez moi un mail pour me faire une réservation, ou me confirmer pour ceux qui m’avait déjà demandé des infos suite à mon précedent poste !

En espérant vous y retrouver !! 🙂

A tres vite !

Bonne soirée,

Ruben

NOTE :::: Pour le 31, ce sera pas le même menu, il est en cours de finalisation, mais meme type ! 🙂

Opération pour les fêtes !

Bonsoir a tous !!

Juste pour vous dire que pour les fêtes je suis en train de louer un resto ! 🙂 a Paris vers l’Opéra, l’adresse en fin de semaine avec voiturier et tout 🙂

Menu en cours de créa, plein de petits plats, avec accord mets et vin, pour passer une super soirée, conviviale, en famille ou entre amis ! pour les 24 et 31 au soir,

Et un petit Brunch, pour se reveiller en douceur des émotions de la veille les 25 et 1 au midi !

Laissez moi un commentaire, ou contactez moi par mail (ruben@ruben-cuisine.fr), pour plus d’infos et réservez tout de suite  une table !! viiiiiiite, c’est un petit restooo !!!!!

A bientôt !

Bonne soirée!

Ruben

Recette Panna Cotta

Recette Pana Cotta

Pour 4

Ingrédients :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 3 blancs d’œuf
  • 40 gr de sucre
  • Un arome de votre choix (vanille, etc…)

Recette :

 

Porter la crème à ébullition avec l’arome et laisser infuser 10 min

Fouetter blanc et sucre

Verser la crème dessus, fouetter

Passer Et cuire dans des verrines au bain marie dans un four à 110C

 

 

Bon courage

 

Ruben

Blog de Ruben Sarfati

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