Archives de catégorie : Non classé

Fêtes de fin d’année 2011

Bonjour à tous!

Les fêtes arrivent, et les activités se multiplient !

Je vous annonce que je vais travailler chez un boucher dans Paris pour les fêtes de fins d’année, si vous voulez venir gouter quelques uns de mes plats, c’est avec plaisir que je vous rencontrerez 🙂

C’est la Boucherie Jerry Levy, 19 avenue Fourcroy, 75017 Paris

Voici le menu :

Menu Boucherie Jerry Levy Noël 2011

 

 

Les Pains (faits sur une base de levain naturel maison):  

×       Pain de Tradition                                                                                    

×       Pain de Campagne                                                                                

×       Pain aux Noix                                                                                          

×       Pains aux Céréales                                                                                             

×       Brioche                                                                                                      

×       Brioches aux Figues                                                                               

 

Les Verrines :  

×       Mousse de Jambon – Tomates confites                                           

×       Tartare de Bœuf à la Pistache et aux Poivres, coulis
de Cassis 

×       Tartare de Veau au Combava et à l’huile d’Argan                                  

×       Mille-feuilles Foie Gras poêlé – pomme Granny Smith               

 

Le Foie Gras :

×       Mousse de foies de Volaille au Foie Gras de Canard                   

 

Les Mignardises au Foie Gras :

×       Macaron Foie Gras-Chocolat                                                             

×       Macaron Foie Gras-Figue                                                                    

×       Choux à la mousse de Foie Gras et Chocolat ou
Mandarine     

×       Mini Burger Foie Gras-Pomme ou Betterave                                            

 

Les Chutneys (pour accompagner nos Foie Gras Maison):

×       Tomate Verte                                                                                          

×       Oignon                                                                                                      

×       Mangue                                                                                                    

×       Tomate – Figue                                                                                       

 

Les Plats Cuisinés :

Les Plats Cuisinés :

×       Parmentier de Poulet                                                                            

×       Carré d’Agneau rôti au Foin de Crau AOC                                      

×       Agneau façon Gigot de 7 heures

 

 

Les Sauces :

×       Sauce au Foie Gras (pour accompagner nos Chapons Farcis, ou simplement pour sublimer des pâtes)                                                  

×       Sauce aux Airelles Sauvages Fraiches (parfait pour relever une volaille rôtie, ou notre Carré d’Agneau rôti au Foin de Crau)                      

 

Les Desserts de fêtes :

×       Palmiers (pour déguster en fin de repas avec le café !)             

×       Tartelette Foie Gras – Mûres (dans l’esprit de ma tartelette Foie Gras Fraises des Bois)                                                                                  

×       Soufflé  au Chocolat                                                                              

 

voila voila 🙂

A tres vite, je vous donne une recette de buche avec le 24 promis 🙂

Bonne soirée,

A tres vite,

Ruben

Diner chez Philippe Gauvreau 1 Décembre 2011

C’est encore moi 🙂

J’oubliais ! le premier décembre Philippe Gauvreau nous a laissé, à Grégory (Cuilleron), et à moi, les renes de son restaurant (le Pavillon de la Rotonde **) le temps d’une soirée 🙂 l’occasion de se rencontrer, et de cuisiner dans de superbes cuisines ! et de me ballader un peu en France par la même occasion 🙂

Je vous communiquerai le menu dès que possible !

Bonne journée,

Ruben

Quelques réponses….

Bonjour à tous ! Et désolé de mon manque d’assiduité
encore une fois… je suis rentré jeudi soir, je devais tenter de vous répondre,
mais je n’ai pas pu, la connexion internet de la maison faisant des siennes…

Ça y est normalement ça remarche, je vais essayer de
rectifier le tir. Continuer la lecture de Quelques réponses….

Vacances :D:D

Salut a tous !

Juste pour vous prévenir que mon avion va bientôt décoller pour le Chili 😉 donc je posterais pas avant 2 bonnes semaines, mais si vous avez des questions n hésitez pas je consulterais tout ca en rentrant !

A bientôt ! et bonne vacances a ceux qui en ont 😉

Débrief plus ou moins rapide….

Bonsoir tout le monde !

Tout d’abord merci a tous pour le soutien ! Même si au début ca a pas été vraiment ça 😉 enfin j’y reviendrais, mais la aujourd’hui c’était fou ! Les commentaires, messages, ajouts sur FB, etc…

A ce propos vous m’excuserez si je ne réponds pas a tout, et n’accepte pas tout le monde… j’ai créé une page spécial pour le blog, donc si vous voulez … ici

Et je voulais tout particulièrement vous remercier pour le nombre de visites aujourd’hui ! C’était juste fou !

Bref !

Tout cela est bel et bien fini ! C’était vraiment une super expérience a faire ! Je voudrais pour cela remercier mes 4 comparses avec qui j’ai pas forcement été tendre… :

Claudia, Novéi, Sophie, et Anne-Sophie Continuer la lecture de Débrief plus ou moins rapide….

Alala les critiques…

Henry de Montherlant disait : « ?????????La critique insulte l’auteur : on appelle cela de la critique. L’auteur insulte le critique : on appelle cela de l’insulte. » Je vais donc faire attention à ce que je dis, surtout que je n’ai pas envie de faire de gaffe donc je m’expliquerais plus vendredi soir, ou samedi.

Juste pour répondre à la question qui revient le plus, concernant le plat de substitution de Claudia lundi, il faut savoir qu’une des questions lors du casting était : « si un des candidats n’aime pas ce que vous faites, comment réagissez-vous ? » Donc il est vrai qu’a partir de ce moment là, et du fait que l’on soit dans une « spéciale experts », dans ma tête il aurait fallu prévoir un plan B…

Et hier, ils ne l’ont pas retenu au montage mais lors de la notation, je souligne bien que la note que j’accorde a Novei tient compte du fait qu’elle m’ait fait quelque chose de spécial, ce qui m’avait touché, et limite géné étant donné qu’elle s’en est retrouvé en retard.

Pour finir, avec le montage, je passe pour le « chieur » et le critique de service… Même si je m’y attendait ! J’assume, et je me soigne 😉 Il faut savoir que l’on voit 3/4 minutes d’une interview qui dure … près d’une heure! Et c’est vrai qu’a la fin pour faire monter la pression, j’en jouais….

Voila ces choses étant entendues, attendons vendredi pour critiquer autres chose que mes critiques!

Continuez à bien rigoler cette semaine,

A bientôt!

Nouveau Site

Bienvenue sur mon nouveau site, (fait par mon frère -> Alexis)
Merci de laisser beaucoup de commentaires, ils ont pas supporté le déménagement 😉